€3.80
Descrizione
Porchetta La Fetta QM 160GR
Mezzene di circa 50 kg, magre, selezionate, ed alimentate con materie prime senza OGM e in condizioni di benessere animale. I maiali nascono e vengono allevati nel nostro allevamento di filiera certificata QM Qualità delle Marche. Vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 ore in griglie che permettono al
grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.
Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti
durante le manipolazioni di trasporto e vendita. Il trancio ottenuto viene poi affettato e confezionato sottovuoto in speciale macchina termoformatrice in pezzature da 160gr.
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